taille
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L’hiver est la période de la taille.  La taille de la vigne est une opération  ayant pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s’effectue généralement pendant le repos végétatif.

La taille va servir à régulariser et à prolonger la production de la vigne. Cela permet aussi une augmentation de la production… le nombre de grappes va diminuer mais la grosseur des raisins va augmenter. Les récoltes seront plus régulières d’une année à l’autre. La taille est essentielle dans le travail du vigneron elle détermine aussi bien le volume que la qualité de la future récolte.